Регистрация

Добро пожаловать на Vita: жить с удовольствием!.

If this is your first visit, be sure to check out the FAQ by clicking the link above. You may have to register before you can post: click the register link above to proceed.

  • Приказано замочить


    Диетологи советуют: если уж и делать домашние заготовки овощей и фруктов, то лучше всего их квасить или мочить. Как именно? Об этом мы вам и расскажем.

    Поваренная соль — одна из самых древних приправ. Когда именно человек начал посыпать ею продукты, точно не знает никто. Известно только, что в Древнем Египте ее добывали из морской воды путем выпаривания. Как бы там ни было, а хлорид натрия стал одной из самых излюбленных добавок к пище. И не только потому, что он улучшает вкус многих продуктов, но и потому, что является превосходным консервантом, защищающим пищу от порчи. Особенно полюбилась эта приправа южанам, поскольку в жарком климате, да еще и без холодильников, сохранить мясо и рыбу было практически нереально. Может, именно поэтому древние евреи считали засоленные продукты священными.

    Вслед за южанами привычку солить пищу переняли и северяне. Правда, их интересовало не только хранение рыбы и мяса — куда насущнее была проблема сбережения фруктов, овощей и грибов, дефицит которых в холодное время года был очень существенным. То есть путем многих проб и ошибок наши предки изобрели самые известные и популярные способы хранения продуктов — квашение и мочение, которыми мы пользуемся и сегодня.

    К слову, эти древнейшие способы заготовки не только позволяют сохранить максимальное количество витаминов в овощах и фруктах, но и способствуют лучшему их усвоению. Так, в молочно-кислой среде, которая образуется в квашеных овощах и фруктах, витамин С вступает в реакцию с кислотами и переходит в легкоусвояемую форму. Не зря специалисты считают, что такие продукты обладают иммуностимулирующими свойствами. Впрочем, медики предупреждают, что избыток поваренной соли в организме может привести к возникновению сердеч-но-сосудистых заболеваний, в частности к гипертонической болезни. Поэтому какими бы чудесными на вкус ни были ваши домашние соления, наш совет — не злоупотребляйте.

    Огурцы соленые


    Для приготовления понадобится:

    5 кг огурцов

    25 г горького стручкового перца 25 г эстрагона 25 г хрена (корень)

    3—4 головки чеснока

    1 пучок зрелого укропа с семенами

    Рассол:

    На 1 л воды — 60 г соли

    Стручковый перец, укроп, эстрагон и предварительно очищенный корень хрена порубить на куски длиной около 5 см. Третью часть выложить на дно тщательно вымытой и пропа-ренной бочки или другой посуды, добавьте очищенную головку чеснока. Сверху уложите вымытые, отсортированные по размеру огурцы с обрезанными хвостиками (это ускорит процесс засолки) так, чтобы они были в вертикальном положении. После этого переложить огурцы вторым, а в конце заполненной емкости — третьим слоем зелени. Затем влить рассол, накрыть огурцы тканью и поставить их под небольшой гнет. Оставить просаливаться при комнатной температуре дней на 25—30. Хранить готовые огурцы следует в подвале или холодильнике при температуре не выше 3°С.

    Яблоки моченые


    Для приготовления понадобится:

    5 кг яблок

    1 кг листьев смородины 1 кг листьев вишни Для сусла:

    200 г сахара 150 г ржаной муки

    23 ст. л. соли

    5 л воды 1 ч. л. горчицы Для сладкой воды:

    На каждые 5 л воды: 200 г сахара или 300 г меда 25 г соли

    Яблоки осенних или зимних сортов (лучше всего — антоновку) перебрать и вымыть в холодной воде. Дно ошпаренной кипятком посуды застелить листьями смородины или вишни. Сверху выложить черенками вверх

    3—4 ряда яблок. Затем опять положить слой листьев, чередуя таким образом специи и яблоки. Верхний слой прикрыть листьями, поставить посуду в прохладное место, залить суслом или сладкой водой. Накрыть деревянным кружком и оставить под гнетом на 30—40 дней. Первые 15 дней яблоки лучше хранить при температуре 15°С. Но помните, что в этот период они впитывают много воды, поэтому следите за тем, чтобы они не пересыхали (время от времени доливайте сладкую воду или сусло).

    Для приготовления сусла ржаную муку залить кипятком, посолить, тщательно перемешать, дать отстояться и процедить. Для приготовления сладкой воды добавить в жидкость сахар (мед), соль, вскипятить, дать остыть и после этого залить яблоки.

    Помидоры соленые


    Для приготовления понадобится:

    100 г листьев черной смородины 100 г листьев хрена 5 кг помидоров различной спелости (зеленых и бурых)

    1 пучок зрелого укропа с семенами

    Рассол:

    На 5 л воды — 350—400 г соли Перед засолкой помидоры необходимо отсортировать по размеру, удалить плодоножки, вымыть и уложить в посуду, ошпаренную кипятком. Предварительно на дно выложить рубленую зелень, а сверху — деревянный кружок с небольшим гнетом.

    Баклажаны квашеные


    Для приготовления понадобится:

    50 г горького стручкового перца 25 г эстрагона 25 г петрушки

    25 г укропа

    10 кг баклажанов

    4—5 головок чеснока

    1 кг листьев хрена

    Рассол:

    На 5 л воды — 350 г соли У зрелых упругих плодов приблизительно одного размера удалить плодоножки. Баклажаны надрезать вдоль на две трети. Горький стручковый перец и зелень вымыть и порубить довольно крупными кусками. Перемешать с небольшим количеством соли и начинить этой смесью баклажаны. На дно бочки или кастрюли уложить листья хрена, сверху — баклажаны. Через каждые 3—4 ряда перекладывать их оставшейся зеленью и чесноком. Залить рассолом так, чтобы он полностью покрыл овощи, положить небольшой гнет и оставить при комнатной температуре на 25—30 дней. После этого поставить баклажаны в холодное место.

    Капуста квашеная


    Для приготовления понадобится:

    500—700 г моркови

    200 г соли

    1 0 штук антоновки

    1 0 кг белокочанной капусты

    (без кочерыжек)

    3—4 ст. л. сахарного песка горбушка черного хлеба Капусту очистить от верхних листьев, разрезать на четвертинки, а одну головку нашинковать. На дно посуды положить горбушку хлеба, застелить капустными листьями, уложить плотно друг к другу четвертинки, перекладывая их нарезанными кружочками яблоками. Нашинкованный кочан сложить в таз, посыпать солью и сахаром, перетереть руками до появления сока. Перемешать с натертой на крупной терке морковью и заполнить этой смесью все пустые места, образовавшиеся между капустными четвертинками. Точно так же выложить второй слой, прикрыть нашинкованной капустой, сверху положить круг с грузом, поставив посуду на поддон. Оставить на 7 дней при комнатной температуре, снимая каждые 2—3 дня пену и протыкая капусту в нескольких местах чистой деревянной палочкой или ножом (чтобы она не была горькой). Хранить в холодном месте.
Back to Top